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八代目日記

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チャレンジ25

FOOD ACTION NIPPON


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ここで御紹介するのは、地方に行くとなかなか手に入りにくい商品です。転勤や出向などの食文化の変化で「懐かしい関西の味が忘れられん」と悲しい思いをしてはる関西人の方々、もう心配する事はおまへん。藤村屋にお任せやす。
もちろん、関西人以外の方にも珍しい商品やさかい、お勧めしまっせ。
このページではお客さんからのリクエストをお待ちしております。

テレビ岩手ご紹介商品

昔のまま冷しあめの素(無添加)(3本入)

極上濃縮ひやしあめ(3本入)
製造元が高齢化の為廃業され販売終了いたしました
沢山のお買い上げありがとうございました
合成保存料・合成着色料・化学調味料 無添加
極上濃縮ひやしあめ(3本入)についてのお客様の声を見る
2900円 (税抜)  常温便発送

良質の麦芽飴等、最高級天然材料を薪の強い火力で釜炊きし、出てくるアクを少しずつ手で掬い取り、土佐の生姜を馴染ませて作る全行程完全手作り添加物無し!の、極上濃縮冷やし飴です。

冷水を加え約6倍に薄めてお召し上がっとくれやす。
一本で約10人前です。

厳選した原材料と職人の技で作る究極の冷やし飴をぜひ試してみとくれやす。

[開封前賞味期限] 約1年
[内容量] 300ml x 3
[原材料] 麦芽飴・果糖ブドウ糖液糖、砂糖、土生姜
[加工地] 京都府産
[お買上の目安] 約30人前
[ギフト対応] 個別包装のみ対応

ご注文 極上濃縮ひやしあめ(3本入)販売終了
ケース  
 
 

昔のまま冷しあめの素(無添加)(3本入)の製造現場より

冷やしあめの原料、国産土ショウガ

国産土生姜を使用してます。

冷やしあめの風味に欠かせない生姜には、本場土佐産の土付き生姜を使うてます。今日びはチューブ入り等でお馴染みの最初から擦ってあるおろし生姜も業務用であるんのどすが、やはり風味が落ちてしまいます。

土付き生姜を使うんは、ホンマモンの冷やし飴を製造する上で、どうしても譲れへん部分どすねん。

 
ひやしあめ 製造現場

全て手作業で仕上げてます
選別した素材を櫂で時間をかけて、ひたすら忍耐強く練りあげ煮詰めてゆくきます

 
冷やしあめを窯と薪で炊いてます

昔ながらに窯と薪で炊いてます
煮液の状態を見極めながら薪を足したり、かき出したりして火力の調整を行います。 なかなか云うことを聞いてもらえへん薪の自然の「炎」強い「火力」を釜戸口を覗きながら自在に操る技術(最初は判断を誤り一釜全部をあかんようにしたことも)が必要なので大変どす

 
冷やし飴を煮詰める際は目が離せません

一時も目が離せません
沸騰してくると柄杓で汲んではなだめ煮液が溢れようとするのを防ぎます。 一時も目が離せない作業どす。

火力が落着き始めるとアクが湧き出てきます。これを繰り返し丁寧に抄い取ることにより味わいが凝縮された「ひやしあめの原液」の完成です。

 
冷やし飴の出来上がり

職人の勘が頼りです

職人の[勘]というものを数値に表し、マニュアル化することができたら後継者に習いさとらせる際に楽になると思うのですが・・・なかなかそうすることはほんに難しおすわ。 やっぱり、ひたすらヒタスラ「ええもん」を造るという気概をもって精進することが大事やと思います。

 
ご注文 昔のまま冷しあめの素(無添加)(3本入)
本